第17章 三鲜煲与爆炒蚌肉(1/2)
卯师傅一声令下，比赛已然开始。
因为要保持食材的新鲜度，所以香菱江寒快速清洗双手后都是快马加鞭开始挑选配菜。
江寒此刻的选择是自己曾经比较拿手的一道“三鲜煲”，大致做法是将鱼类，贝类，禽类三种食材熬出高汤，加上各种辅菜配料提鲜。
主要思路已然明确，江寒当即动手。
江寒首先动手，将已经处理好的蚌肉放入小瓷盘中炮制。
其实正常三鲜煲不需要如此，毕竟吃的就是食材原本的滋味，但如今只凭前世经验只怕难以与香菱的手艺相比，此刻江寒准备施展魔神菜谱中一种特殊手法。
用少许细盐葱蒜酱油调配出半碗酱汁，
江寒将体内元素力运转涌动，覆盖于掌心。
将酱汁细微少量倒入小瓷盘内，驱动元素力以独特手法揉捏，这种手法在菜谱中被称之为化雨劲，可以优化食材肉质，最大程度的在后续烹饪中保留食材口感，还能辅助食材入味。
果冻状的大块蚌肉在江寒手中显得滑嫩乖巧，如同游鱼般轻盈灵动。
片刻后，酱汁分多次完美融入蚌肉中，蚌肉的颜色也由原本的半透明逐渐改变，仿佛咖啡果冻般露出可人的暗色。
见此情况，江寒微微露出笑容，心知此刻蚌肉已然处理成功，接下来便是另一部分重头戏，高汤。
鱼类禽类万民堂完全不缺，思索之下江寒选择了鲫鱼与山鸡鸡肋部分。
鲫鱼熬出的鱼汤以味鲜闻名，而山鸡鸡肋，则可最大程度的避免与鲫鱼汤鲜味混淆冲突，又可以最大程度的保留鸡汤的汤头鲜味。
俗话说鲜汤分三样，汤头汤尾汤回味，鸡肋熬制的高汤汤头最佳，鲫鱼汤则发力于汤尾。一口呡下，初时不觉如何，待汤汁涌入喉头，味蕾才会回味开鲫鱼鲜味，如此才可完成两种高汤的完美互补。
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